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[문상윤의 먹거리 이야기] ④ 동물 없는 우유와 달걀, 정밀발효

젖소 없이 우유를 닭 없이 달걀흰자를 만든다.

낯설게 들리지만 사실 이 기술은 새로운 것이 아니다.

우리가 매일 먹는 치즈의 상당수가 이미 이 방식으로 만들어지고 있기 때문이다.

'정밀발효'라 불리는 이 기술의 이야기다.



정밀발효란 효모나 곰팡이, 세균 같은 미생물에 특정 유전자를 넣어 우리가 원하는 단백질이나 효소를 발효로 대량 생산하는 기술이다.

김치...
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