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[문상윤의 건강한 식품이야기] ⑧향의 과학, 맛의 8할은 향이다

2시간전
간단한 실험이 있다.

코를 막고 사과 한 조각과 양파 한 조각을 씹어 보자. 아삭한 식감과 단맛, 약간의 신맛은 느껴지지만 둘을 구분하기는 어렵다.

코를 떼는 순간 사과와 양파의 정체가 분명해진다.

우리가 '맛있다'고 말할 때 실은 '향이 좋다'고 말하고 있는 경우가 많다.

맛의 진짜 주인공은 혀가 아니라 코다.



혀가 감지하는 맛은 다섯 가지뿐이다.

단맛...
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