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[문상윤의 먹거리 이야기] ②고기를 대신하다. (1)식물성 고기

2시간전
콩으로 만든 패티가 진짜 고기처럼 붉은 육즙을 내며 지글지글 익는다.

몇 해 전만 해도 낯설던 이 장면이 이제는 마트 정육 코너 옆에서 어렵지 않게 보인다.

오래전부터 있던 채식용 '콩고기'와는 결이 다르다.

요즘의 식물성 고기는 채식주의자를 위한 대용식이 아니라 고기를 먹던 사람의 입맛을 그대로 겨냥한 기술이다.



식물성 재료가 어떻게 고기가 될까. 핵심...
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