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[문상윤 식품전문기자의 식품이야기] ⑫ 살이 오른다, 겨울 생선이여

겨울 바다는 조용하면서도 풍성하다.

차가운 바람이 북서풍처럼 몰아치면 바다는 고요해지지만 그 내면에서는 계절의 변화를 준비하는 생물들의 리듬이 시작된다.



수온이 떨어지면서 생선들은 지방을 비축하고 그 결과 겨울철 수산물은 맛과 영양이 절정에 오른다.

그 대표주자가 바로 ‘겨울 방어’다.



방어는 전갱이과에 속하는 어류로서 계절이 바뀌는 시기에 따라 이동하...
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