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[문상윤 식품전문기자의 식품이야기] ⑨가을 별미, 알밤

찬바람이 불기 시작하면 시장 통로마다 밤자루가 계절을 먼저 알린다.



밤은 이름은 ‘견과’지만 결이 다르다.

대부분의 견과가 지방이 주역이라면 밤은 전분이 중심인 탄수화물형 견과다.



그래서 배를 든든하게 채우고, 굽느냐 삶느냐 식혀 먹느냐에 따라 단맛과 식감이 크게 달라진다.



농촌진흥청의 국가표준식품성분표 또한 밤을 전분·식이섬유가 풍부한 식품으로 제시...
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