인류의 삶을 가장 극적으로 바꾼 사건을 꼽자면 산업혁명을 빼놓기 어렵다. 방적기와 증기기관, 철과 석탄은 생산의 속도와 규모를 완전히 바꾸었고 자본주의 경제는 그 틀 위에서 급속히 성장했다. 그런데 이 거대한 변화의 이면에는 의외의 식품 하나가 자리하고 있었다. 설탕이다.17세기 유럽에서 커피와 홍차 문화가 확산되며 사치품으로 등장한 설탕은 곧 대중의 기호를 사로잡았다. 유럽 국가들은 사탕수수를 안정적으로 생산하기 위해 아메리카 대륙에 대규모 플랜테이션을 조성했고, 정제와 가공, 해상 운송을 거쳐 막대한 부를 축적했다. 그 과정에는
가까운 미래에는 건강검진표에 ‘장내미생물 코드’가 적히고, 식당에서는 “당신의 미생물에는 이 음식이 더 잘 맞습니다”라는 안내를 받을지도 모른다. 2만 2천 개의 인간 유전자로도 다 풀지 못한 몸의 비밀을, 이제 300만 개의 장내 미생물이 밝히는 시대가 열리고 있다. 장내 미생물은 음식 소화뿐 아니라 면역력과 질환 위험, 스트레스 반응까지 좌우하는 우리 몸속의 작은 관리자다. 최근 연구는 영양소 하나의 효능보다 실제 음식과 식단이 인체 속 미생물과 어떻게 상호작용 하느냐로 이뤄지고 있다. 같은 음식을 먹어도 사람마다 반응이 다른
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