글로벌 식품시장에서 비건·식물성 식품에 대한 관심이 높아지면서 관련 시장도 확대되고 있다. 미국 식물성 식품 시장은 2025년 약 79억 달러 규모를 기록했으며, 미국 가구의 60%가 식물성 식품을 구매한 것으로 나타났다.식물성 식품을 구매한 가구 가운데 78%가 재구매한 것으로 조사되면서, 완전한 채식을 선택하지 않더라도 식단의 일부를 식물성 식품으로 대체하는 ‘플렉시테리언’ 소비층을 중심으로 관련 식품에 대한 수요가 이어지고 있다는 분석도 나온다.식물성 육류·해산물 시장에서는 북미와 유럽이 전체 소매 판매
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