본보는 지난해에 연중 기획물로 좋은 반응을 얻었던 ‘마선영의 안다미로 한상’ 기획물을 올해도 연재합니다.마선영 요리연구가가 한 달에 한 번씩 우리 땅에서 자란 귀중한 식재료로 잊혀진 전통음식 조리법을 재현해 현대인의 입맛에 맞게 해석한 음식을 소개합니다.3월20일 춘분을 기점으로 본격적인 봄에 접어들었다. 이때부터 겨우내 짧아졌던 낮의 길이가 밤의 길이보다 길어지기 시작한다. 중앙 아시아를 비롯한 중동의 일부 국가에서는 춘분을 새해의 시작으로 여겨 이를 축하하는 시기다. 서양에서는 대체로 춘분 이후를 봄으로 여긴다

어느 때보다 먹을 것이 풍부하고 건강과 관련된 각종 정보와 유행이 넘치는 요즘 같은 시대에, 제철 음식과 식재료라는 단어는 왠지 어울리지 않는 것 같다.최근 들어 눈에 띄게 발전한 세계적인 운송 시스템, AI 를 활용한 농업 기술의 발달은 ‘제철’이 아니어도 언제든 구할 수 있는 식재료와 음식을 가능하게 만들고, 더 일상화된 음식 배달 및 밀키트, 외식 산업으로 가정에서 제철 음식을 해먹는 사람이 드물게 되었다. 이렇듯 사람들은 점점 더 다채롭고 다양한 음식 문화를 즐기며 지내는 데에도 불구하고, 예전보다 건강하지 않으며 예전의 기