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'타피오카 전성시대'

개인적으로 프랑스, 이탈리아 음식을 했던 경험에서 보면 전분을 사용하는 경우가 많지 않았다.

소스의 농도를 내는 데 사용할 가끔 쓰고 이마저도 버터와 밀가루를 볶아 만든 루를 쓰곤 했다.

한국에 와서 일했던 프랑스 식당의 일본인 셰프님이 타피오카로 빵 지 케이주 만드는 걸 보여주셨다.

이는 브라질에서 아침으로 먹는 치즈빵이라고 한다.

만드는 방법은 다음과 같다.

타피오카 전분과 밀가루를 섞은 후 뜨겁게 끓인 우유를 넣어가면서 익반죽한다.

쫄깃한 식감을 위해서 뜨거운 반죽을 나무 주걱으로 잘 섞고...
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